Pan casero (receta de Beatriz Echeverría)

Ingredientes

• 500 g harina
• 350 g agua
• 9 g sal
• 2 g levadura seca

 

Preparación

1. Poner en un bol la harina, la sal y la levadura y mezclar con una cuchara.
2. Usar agua caliente del grifo, pesar y añadir al bol.
3. Espachurrar la masa con una mano hasta que esté mojada toda la harina.
4. Cubrir el bol con un plato y dejarlo en rincón templado dos horas.
5. A las dos horas plegar la masa, como en el vídeo, solo que unas 16 veces.
6. Cubrir de nuevo con el plato y dejar reposar entre 5 y 6 horas.
7. Poner harina en la encimera y volcar la masa. Quedará con forma parecida a un círculo. Imaginar que es la caratula del reloj y traer las 12 al centro, se formará una esquina, traer esa esquina al centro y se formará otra esquina, traerla al centro y así hasta dar la vuelta. Doblar por la mitad y pegar ambas mitades y colocar con el pliegue hacia abajo sobre una bandeja. Enharinar con un colador y cubrir con una servilleta. Meter en la nevera.
8. Meter un molde de bizcocho vacío en el horno abajo sobre el suelo a un lado. Poner el horno en marcha a 230º con calor arriba y abajo y ventilador. Poner la alarma para dentro de 45 minutos.
9. A los 45 minutos quitar el aire del horno y preparar un vasito con agua. Sacar la masa de la nevera, quitar la servilleta y con un cuchillo de dientes pequeño cortar de un lado a otro.
10. Ponerse guantes, abrir el horno, meter la bandeja y echar el agua del vasito sobre el molde de bizcocho y cerrar corriendo. Cuidado que hará vapor. Poner el temporizador para dentro de 15 minutos.
11. A los 15 minutos volver a poner el aire y abrir un poco la puerta unos segundos para que escape el vapor con cuidado de no quemarse. Poner el temporizador para dentro de 15 minutos.
12. A los 30 minutos si el pan tiene bonito color, apagar el horno, abrir la puerta y encajar una cuchara de madera para que la puerta se mantenga un poco abierta y dejar el pan otros 15 minutos.
13. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Comer... ¡ñam!